Crème de gourganes à la menthe

Recette présentée par le chef Vincent Lavoie Beaulé au Marché public de Saint-Bruno

1. Écosser un bon kilo de gourganes bien fraîches. Les choisir bien vertes et les plus grosses possible.

2. Dans un peu de beurre, suer 1 gros oignon émincé, une gousse d’ail émincée ainsi que quelques grammes de gingembre frais haché. Saler la préparation lors du suage.

3. Ajouter les gourganes écossées et mouiller le tout avec environ 1,5 litre de fond blanc de volaille, de lait entier ou d’eau et porter à ébullition.

4. Mijoter à couvert jusqu’à ce que les gourganes soient cuites (environ 10 minutes).

5. Transférer le potage dans un mélangeur électrique, ajouter une bonne vingtaine de feuilles de menthe fraîche (ou de basilic, ou d’estragon, ou de mélisse, ou de sauge, ou d’origan, etc.), et faire tourner à vitesse maximale pendant au moins 2 minutes.

6. Passer le tout dans un chinois et rectifier l’assaisonnement ainsi que la consistance. Se consomme chaud ou froid.