Hamburger d’agneau et salade tiède

Hamburger d’agneau et salade tièdeRecette présentée par le chef Andrew Boules de La petite gourmette

Pour le hamburger
INGRÉDIENTS

– 1 livre d’agneau haché de la Ferme Lochette
– 1 bloc de fromage cheddar de chèvre 2 ans de la chevrière de Monnoir
– quelques brins de persil frais
– un petit oignon
– 1 c. de moutarde au miel à l’ancienne de Miel Fontaine
– fleur de sel Ail et persil des Épices de Marie-Michèle
– un pain à hamburger de Ma mie est chaude
– 1 c. à soupe de confit de carottes de Les confitures de Jeannette
– 1 œuf
– quelques feuilles de bébés épinards

PRÉPARATION
  1. Couper l’oignon et le persil en petits morceaux.
  2. Mettre la viande hachée dans un grand bol, ajouter l’oignon et le persil frais, la moutarde et la fleur de sel. À l’aide d’une fourchette, bien écraser et mélanger le tout puis en faire une galette et la mettre à cuire sur le barbecue.
  3. Couper une ou deux fines tranches de fromage et les faire fondre quelques minutes sur le barbecue.
  4. Casser l’œuf dans un plat qui peut être déposé sur la grille du barbecue. Le cuire.
  5. Faire chauffer légèrement le pain coupé en deux sur le barbecue.
  6. Retirer le pain. Étendre un peu de confit de carottes sur les deux faces, y placer la viande et les tranches de fromage fondu. Déposer l’œuf sur le dessus, et quelques feuilles de bébés épinards pour servir.
Accompagnement tiède
INGRÉDIENTS

– un épi de maïs
– quelques tomates cerises rouges et jaunes
– 1 gros poivron jaune
– 1 oignon rouge
– 1 aubergine allongée
– 1 pied de fenouil
– 2 courgettes
– 1 casseau de champignons strophaires rouges vin de Saveurs du boisé Choquette
– 1 sac d’épinards
– herbes fraîches : basilic, thym, persil
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– épices fraîches au choix, sel et poivre
-fleur d’ail

PRÉPARATION
  1. Déposer l’épi de maïs épluché sur le barbecue et le tourner régulièrement. Le maïs est cuit lorsqu’il a atteint une belle couleur dorée à brun. Enlever les grains du maïs à l’aide d’un grand couteau.
  2. Trancher l’oignon, l’aubergine, les courgettes, détacher les branches du pied de fenouil et déposer le tout sur la grille du barbecue.
  3. Découper le poivron en morceaux et le placer dans un récipient pouvant supporter la chaleur.
  4. Ajouter les champignons. Déposer le récipient quelques minutes sur la grille du barbecue.
  5. Une fois que les légumes sont tendres, tout mettre dans un grand plat. Ajouter les tomates cerise coupées en deux, les fines herbes fraîches et des petits morceaux de fleur d’ail et quelques grains de maïs. Ajouter un peu d’huile et de vinaigre balsamique, mélanger.
  6. Servir à côté du hamburger pour décorer.