La sauce tomate parfaite du Chef Pasquale Vari

Recette présentée par le chef Pasquale Vari au marché de St-Bruno

Le secret de cette sauce, c’est :
– des légumes frais et coupés au moment de l’utilisation
– suer très doucement l’oignon et l’ail (ceci peut prendre jusqu’à 15 minutes)
– du basilic toujours du frais !

INGRÉDIENTS
pour 8 personnes (1,5 l)

– 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive extra vierge
– 1 oignon espagnol ciselé
– 3 gousses d’ail
– 15 tomates fraiches très mûres,
– ou 2 bouteilles de 750 ml de passata de tomates
– quelques feuilles de basilic frais
– sel et poivre

PRÉPARATION
  1. Éplucher et ciseler l’oignon. Hacher grossièrement l’ail.
  2. Dans une casserole, suer doucement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  3. Laver les tomates et les couper en morceaux. Ajouter les morceaux de tomates et cuire pendant 25 minutes (ou ajouter la passata)
  4. Assaisonner avec sel et poivre.