Ratatouille sur pain grillé accompagnée d’une salade de topinambours

ratatouille

Recette présentée par le chef Andrew Boules de La petite gourmette

Ratatouille

Choisir les légumes du marché parmi les différents types d’aubergines et les différents types de courgettes, pâtissons etc. proposés par nos maraîchers. Les couper en petits morceaux. Les disposer dans un plat en métal. Ajouter quelques olives au choix. Mettre un peu d’huile d’olive et des épices, puis déposer sur le barbecue.
Trancher des tomates rouges et vertes, les placer dans un plat en métal. Mettre un peu d’huile d’olive et d’épices, et déposer quelques minutes sur le barbecue.
Couper la baguette sur le sens de la longueur. Badigeonner d’huile d’olive. Frotter la gousse d’ail préalablement grillée sur le barbecue. Laisser réchauffer quelques minutes sur le barbecue.

Salade de topinambours

– 3 ou 4 topinambours de La bourrasque coupés en tranches très fines
– une poignée de menthe fraîche coupée petit
– une poignée de persil italien coupé petit
– une poignée de basilic coupé petit
– un petit peu de thym frais
– deux cuillers de petits morceaux de figues à l’huile d’olive des Délices du verger
– une généreuse cuiller de crémeux aux noix de Miel Fontaine
– un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique
– une pincée de fleur de sel 4 poivres et flocons d’érable de Marie-Michèle