Ratatouille

Recette présentée par le chef Vincent Lavoie Beaulé au Marché public de Saint-Bruno

Coulis de tomates fraîches
  1. Monder (ébouillanter, rafraîchir et peler) 4 grosses tomates de champs très mûres.
  2. Dans un rondeau (grosse casserole à fond épais), suer à l’huile d’olive (sauter sans coloration et à feu doux) 1 gros oignon ciselé (en dés) ainsi que 4 gousses d’ail émincées jusqu’à transparence de ces dernières.
  3. Ajouter une bonne cuillère à soupe de pâte d’anchois ou 4 filets d’anchois hachés ainsi qu’un peu de sel et un piment fort émincé et épépiné, et suer encore une bonne minute.
  4. Ajouter les tomates en quartiers, une feuille de laurier ainsi que quelques tiges de basilic et d’origan effeuillées et ficelées.
  5. Couvrir et laisser mijoter doucement pour au moins 30 minutes mais idéalement une heure ou deux.
  6. Retirer la feuille de laurier, ajouter les feuilles de basilic et d’origan et passer le tout au mélangeur électrique. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Ratatouille
  1. Sauter à l’huile d’olive, séparément et avec une très légère coloration, 2 poivrons pelés, 2 courgettes épépinées ainsi que 2 aubergines pelées en dés de taille régulière.
  2. Mélanger les légumes cuits ensemble et ajouter quelques cuillères de coulis afin de »lier » la ratatouille. Rectifier l’assaisonnement.