Salade de fenouil, cantaloup et framboises accompagnée de Lonzo

Recette présentée à Brossard par le Chef Andrew Boules de La petite gourmette

Cette recette nous permet de vous présenter le Lonzo. Le Lonzo est une charcuterie préparée avec le filet de porc désossé. Ce filet est mis à macérer dans une saumure aromatisée, puis séché. C’est un produit très maigre qui s’apparente au jambon cru salé. Il accompagne donc très bien une salade sucrée comme celle présentée ici, avec du cantaloup soleil. Porcherie Ardennes offre le Lonzo sur nos marchés.

INGRÉDIENTS

– Un beau fenouil d’un de nos maraîchers
– Un cantaloup soleil d’un de nos maraîchers
– Une barquette de framboises d’un de nos maraîchers
– Du Lonzo de Porcherie Ardennes
– Sirop d’érable des Entreprises Boubou
– Fleur de sel flocons d’érable et 4 poivres des Épices de Marie-Michèle
– Huile d’olive d’Olivo
– Vinaigre balsamique de Pirrello spécialités et importations
– Persil, thym et basilic frais de Papa Dino
– Zeste et jus de citron et orange

PRÉPARATION
  1. Couper la partie blanche du fenouil en tranches très fines et délicates. Mettre dans un saladier.
  2. Retirer la peau et le centre avec les pépins du cantaloup soleil et le couper lui aussi en fines tranches délicates. Ajouter au fenouil.
  3. Ajouter les framboises.
Vinaigrette
  1. Couper les fines herbes fraîches. Les mettre dans un petit bol.
  2. Verser, au goût, un peu de sirop d’érable, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
  3. Ajouter le jus de citron et d’orange, et quelques zestes, puis la fleur de sel.
  4. Verser le tout sur le mélange qui se trouve dans le saladier. Mélanger délicatement.

Poser délicatement les tranches de Lonzo sur le dessus de la salade et servir !