Salade de sarrasin, maquereau mariné, fraises et asperges

Recette présentée par le chef Fabian Arboleda Cruz

La saison estivale commence : quoi de mieux qu’une salade ?

Voici une recette facile à préparer, qui étonnera aussi bien vos invités des grandes occasions, que vos amis proches ou les membres de votre famille.

INGRÉDIENTS
Pour quatre personnes

– deux maquereaux
– 200 g de sarrasin
– douze fraises
– six asperges
– 200 g de sel
– 200 g de sucre
– huile d’olive
– vinaigre de champagne
– sauce de soja
– miel
– poivre

PRÉPARATION
  1. Bien nettoyer les deux maquereaux, en retirer les arêtes et les laisser mariner pendant quatre heures dans le sel (200 g) et le sucre (200 g).
  2. Pour ce qui est du sarrasin (200 g), vous avez le choix (aussi riche l’un que l’autre) :
    — soit de le faire frire ;
    — soit de le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (15-20 minutes), puis l’égoutter et le laisser refroidir.
    — soit de mélanger 100 g de friture et 100 g de cuisson.
  3. Nettoyer fraises et asperges, coupées au goût. (Il est souhaitable de réduire très finement les asperges avec une mandoline et de les servir crues.)
  4. Une fois que tout est terminé et posé sur un plateau, préparer la vinaigrette : trois parties d’huile pour une partie de vinaigre, une pincée de soja, une cuillère à café de miel.
  5. Assaisonner la salade et décorer le tout avec, par exemple, quelque sorte de graminées : soja, luzerne, lentilles, …

Et voilà un plat très riche, aux saveurs contrastées.

Que tous en profitent !