Tartare de bavette et salade rouge

Tartare de bavette et salade rouge

Recette présentée par le chef Andrew Boules de La petite gourmette

INGRÉDIENTS

– une belle bavette de bœuf maigre de la ferme Michel Phaneuf
– persil et ciboulette de la ferme bio La bourrasque
– 1 oignon rouge
– quelques échalotes
– persil frais
– un peu de piment fort de la ferme La bourrasque
– un peu de citron confit des Délices du verger
– huile d’olive
– moutarde au miel à l’ancienne de Miel Fontaine
– fleur de sel Ail et persil des Épices de Marie-Michèle

PRÉPARATION
  1. Avec un grand couteau bien aiguisé, couper la bavette en très petits morceaux. Mettre dans un bol et réserver.
  2. Couper menu l’oignon rouge, les échalotes, le persil, le citron confit et le piment. Ajoutez à la viande et bien mélanger.
  3. Ajouter une cuillerée de moutarde et juste un peu d’huile d’olive pour lier la préparation.
  4. Saupoudrer de fleur de sel au goût.
Pour la salade d’accompagnement :

– 1 radicchio bio de la ferme La bourrasque
– quelques concombres citron de la ferme bio La bourrasque
– fleur de sel Ail et persil des Épices de Marie-Michèle
– huile d’olive
– vinaigre balsamique
– persil et thym frais de la ferme bio La bourrasque

  1. Couper les ingrédients et les mélanger. Aromatiser avec l’huile, le vinaigre et un peu d’épices au goût.
  2. Décorer avec les tranches de tomates déshydratées et accompagner le tout d’une Fougasse aux olives de La femme et le boulanger !

Bon appétit !