Vichyssoise aux petits pois

VichyssoiseRecette présentée par le chef Fabian Arboleda-Cruz

INGRÉDIENTS

– 200 g de petits pois
– 430g d’eau
– 2 petites pommes de terre
– 2 fines tranches de bacon
– 450 ml (2 tasses) de poireaux hachés
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 20 g d’huile d’olive (2 cuillères à soupe)
– 1 tablette de bouillon de volaille
– 20 cl de crème liquide entière
– sel et poivre

PRÉPARATION
  1. Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Émincer l’oignon et couper les pommes de terre en cubes.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse avec les oignons émincés. Ajouter les poireaux et les pommes de terre, saler et poivrer. Cuire trois minutes sans coloration. Ajouter l’ail. Laisser cuire 5 minutes.
  3. Faire bouillir 1/4 de litre d’eau, ajouter le bouillon. Le diluer en remuant, et verser sur le mélange pommes de terre-oignons. Laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les petits pois, couvrir et cuire jusqu’à tendreté, environ cinq minutes. Retirer du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes.
  4. Monter la crème froide en Chantilly au batteur avec un peu de sel et de poivre. Réserver.
  5. Couper les tranches de bacon en lamelles et les faire griller dans une poêle sans ajout de matière grasse. Réserver.
  6. Avant de servir, ajouter la crème fraîche à la soupe et mixer une dernière fois rapidement.
    Verser la soupe dans les tasses et déposer dessus une grosse cuillère de Chantilly. Parsemer de lamelles de bacon. Servir.

La Vichyssoise peut être consommée chaude ou froide.