Ratatouille, version dégustation

Recette d’une dégustation proposée au marché de Sainte-Julie

Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la recette proposée par Ricardo, que nous nous permettons de reproduire ci-dessous.

La ratatouille est à la base un plat de légumes du sud de la France, particulièrement de la région de Nice. Elle contient des aubergines, des tomates, des courgettes, des oignons, des poivrons et de l’ail. Chacun des légumes est d’abord cuit individuellement puis ils sont rassemblés jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. On peut varier certains éléments, notamment ajouter des légumes (comme ici des champignons) ou des éléments aromatiques variés (comme des olives). Elle est délicieuse sur une pizza.

INGRÉDIENTS
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
  • 2 courgettes, coupées en cubes
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
  • 4 branches de thym frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
  • Sel et poivre
PRÉPARATION
  1. Dans une grande casserole, dorer l’aubergine et l’oignon dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l’huile. Réserver avec les aubergines.
  3. Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le mélange d’aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.