Tournedos de pintade aux canneberges

Recette proposée par Les produits d’Antoine au kiosque de dégustation à Boucherville

INGRÉDIENTS
  • 2 tournedos de pintade
  • 2 c à thé de beurre + 1 c à thé supplémentaire
  • 1/4 tasse ou plus de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de Triple sec ou de Grand Marnier
  • 1/2 tasse de fond de pintade (peut être du bouillon, toutefois en prévoir plus pour laisser réduire davantage)
  • jus d’1/2 orange
PRÉPARATION
  1. Faire revenir les tournedos dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés. Ajouter le beurre supplémentaire et les canneberges. Cuire un peu.
  2. Déglacer la poêle avec le Triple sec ou le Grand Marnier. Verser le jus d’orange et laisser réduire. Ajouter le fond et laisser réduire encore un peu.
  3. Déposer les tournedos dans la poêle et couvrir.
  4. Cuire au four à 325 F pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer sur la cuisinière 10 minutes et plus. (Tant que la poêle demeure chaude on peut laisser reposer davantage.)
  5. Servir les tournedos et couvrir de canneberges et de sauce.

On peut remplacer les tournedos de pintade par des tournedos de poulet, des suprêmes de pintade ou encore des poitrines de poulet. Toutefois, si vous remplacez par le poulet, vous devrez prévoir un peu plus de temps de cuisson, étant donné que les morceaux sont généralement plus gros.