Céleri-rave, sauce remoulade

Recette présentée par le chef Fabian Arboleda-Cruz Celeri-rave-sce-remoulade2

Pour quatre à six personnes

INGRÉDIENTS
  • 1 céleri rave (environ 600 g)
  • 1 pomme verte

Pour la sauce rémoulade :

  • 4 cuillères à soupe
  • Celeri-rave-sce-remouladede mayonnaise
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de prosecco ou de vinaigre de champagne
  • 1/2 cuillère à café de raifort
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons verts
  • 1 pincée de piment d’Espelette
PRÉPARATION
  1. Hacher les câpres. Laver le persil, le sécher et le ciseler. Verser dans un bol et ajoutez tous les autres ingrédients excepté le céleri et la pomme. Mélanger.
  2. Peler le céleri-rave en prenant soin de l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse, puis le râper. Arroser de jus de citron à nouveau et versez dans un saladier. Ajouter la sauce préalablement réalisée et mélangez.

Petit conseil : utiliser du raifort frais, ou du radis noir, frais aussi bien sûr.
Tout ça est excellent pour nettoyer le corps, le sang et salutaire pour la flore intestinale.