Category: Recettes

Recette présentée par le chef Fabian Arboleda-Cruz Pour quatre à six personnes INGRÉDIENTS 1 céleri rave (environ 600 g) 1 pomme verte Pour la sauce rémoulade : 4 cuillères à soupe de mayonnaise 1 citron 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de persil 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne […]

Céleri-rave, sauce remoulade

Recette présentée par le chef Fabian Arboleda-Cruz Celeri-rave-sce-remoulade2

Pour quatre à six personnes

INGRÉDIENTS
  • 1 céleri rave (environ 600 g)
  • 1 pomme verte

Pour la sauce rémoulade :

  • 4 cuillères à soupe
  • Celeri-rave-sce-remouladede mayonnaise
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de prosecco ou de vinaigre de champagne
  • 1/2 cuillère à café de raifort
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons verts
  • 1 pincée de piment d’Espelette
PRÉPARATION
  1. Hacher les câpres. Laver le persil, le sécher et le ciseler. Verser dans un bol et ajoutez tous les autres ingrédients excepté le céleri et la pomme. Mélanger.
  2. Peler le céleri-rave en prenant soin de l’arroser de jus de citron pour éviter qu’il noircisse, puis le râper. Arroser de jus de citron à nouveau et versez dans un saladier. Ajouter la sauce préalablement réalisée et mélangez.

Petit conseil : utiliser du raifort frais, ou du radis noir, frais aussi bien sûr.
Tout ça est excellent pour nettoyer le corps, le sang et salutaire pour la flore intestinale.

Recette présentée par le chef Fabian Arboleda-Cruz INGRÉDIENTS 60 ml d’huile d’olive 5 gousses d’ail 4 petites échalotes françaises, hachées finement 1/2 c à soupe de beurre non salé (7 gr) 500 ml de bettes à carde hachées 200 ml de riz à grains ronds, de type Arborio, Carnarolli ou Vialone nano 1,5 l de […]

Risotto aux bettes à carde et champignons séchés

risotto-bettes-champRecette présentée par le chef Fabian Arboleda-Cruz

INGRÉDIENTS
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 5 gousses d’ail
  • 4 petites échalotes françaises, hachées finement
  • 1/2 c à soupe de beurre non salé (7 gr)
  • 500 ml de bettes à carde hachées
  • 200 ml de riz à grains ronds, de type Arborio, Carnarolli ou Vialone nano
  • 1,5 l de bouillon de poulet chaud
  • 3 1/2 c à soupe de champignons séchés (6 gr)
  • 3 champignons de Paris (blancs), tranchés finement
  • 1/2 à soupe de beurre non salé
  • 2 c à thé d’ail et persil
  • 4 c à thé de vin blanc
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 60 gr de fromage parmesan râpé
  • 1 botte de ciboulette très finement ciselée
PRÉPARATION
  1. Dans un petit bol, tremper les champignons séchés dans ½ tasse d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils se réhydratent, soit environ 20 min. Entre-temps, préparer les légumes : hacher finement l’échalote et la bette à carde, trancher finement les champignons blancs frais.
  2. Sortir les champignons de l’eau, en prenant soin de bien les égoutter dans le bol. Réserver les champignons. Filtrer le liquide à travers une passoire (tapissée de papier humide pour éliminer tout reste de sable) et le verser dans une petite casserole. Y ajouter le bouillon, puis dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, sauter les champignons jusqu’à légère coloration. Saler, poivrer et réserver. et garder au chaud pendant la préparation du risotto (environ 20 min).
  3. Chauffer le beurre et l’huile dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le beurre arrête de crépiter. Y faire revenir l’ail (3 gousses entières), retirer l’ail en conservant 30 ml d’huile dans la casserole. Écraser l’ail réservé dans son huile. Mettre de côté. Y faire revenir l’échalote 2-3 min, en brassant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajouter les champignons blancs frais tranchés et la bette à carde et faire sauter jusqu’à ce que dorés et que l’eau des champignons soit évaporée, soit environ 4 min. Ajouter la base d’ail et persil et cuire 1 min, en brassant. On n’utilise que les feuilles du persil, et non leurs tiges, trop dures. Bien laver et essorer ces feuilles, et les hacher finement avec les gousses d’ail. Mettre ce mélange dans un bocal. Couvrir d’huile, empêchant ainsi le contact avec l’air.
  4. Ajouter le riz et bien nacrer ou ‘tostare’ en italien (sauter le riz à feu modérément élevé afin d’enduire chaque grain d’une fine couche de matière grasse) pour une bonne minute, sans coloration. Enrober et faire sauter 1 min jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides, en brassant rapidement à l’aide d’une cuillère. Ajouter le vin (déglacer) et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé, soit environ 1 min.
  5. Ajouter encore un peu de bouillon et poursuivre la cuisson du riz toujours selon cette méthode, en s’assurant que le risotto mijote de façon constante, en agitant constamment, ajouter le bouillon très chaud par petites quantités (100 ml maximum), en jaugeant l’évaporation de celui-ci. Le temps de cuisson sera de 15 à 20 minutes selon la texture désirée.
  6. Lorsque le riz est al dente et crémeux, laisser le risotto reposer pendant une minute à couvert.
  7. Ajouter le parmesan, 100 gr de beurre non salé en fins cubes, le hachis de champignons réhydratés ainsi qu’une botte de ciboulette très finement ciselée. Cette opération d’appelle ‘mantecare’.
  8. Bien poivrer, rectifier l’assaisonnement et servir. Le risotto doit être assez liquide pour s’étaler facilement en ‘monocouche’ de grains de riz dans une assiette plate.

Recette proposée par Les produits d’Antoine au kiosque de dégustation à Boucherville INGRÉDIENTS 2 tournedos de pintade 2 c à thé de beurre + 1 c à thé supplémentaire 1/4 tasse ou plus de canneberges séchées 1/4 tasse de Triple sec ou de Grand Marnier 1/2 tasse de fond de pintade (peut être du bouillon, […]

Tournedos de pintade aux canneberges

Recette proposée par Les produits d’Antoine au kiosque de dégustation à Boucherville

INGRÉDIENTS
  • 2 tournedos de pintade
  • 2 c à thé de beurre + 1 c à thé supplémentaire
  • 1/4 tasse ou plus de canneberges séchées
  • 1/4 tasse de Triple sec ou de Grand Marnier
  • 1/2 tasse de fond de pintade (peut être du bouillon, toutefois en prévoir plus pour laisser réduire davantage)
  • jus d’1/2 orange
PRÉPARATION
  1. Faire revenir les tournedos dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés des deux côtés. Ajouter le beurre supplémentaire et les canneberges. Cuire un peu.
  2. Déglacer la poêle avec le Triple sec ou le Grand Marnier. Verser le jus d’orange et laisser réduire. Ajouter le fond et laisser réduire encore un peu.
  3. Déposer les tournedos dans la poêle et couvrir.
  4. Cuire au four à 325 F pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer sur la cuisinière 10 minutes et plus. (Tant que la poêle demeure chaude on peut laisser reposer davantage.)
  5. Servir les tournedos et couvrir de canneberges et de sauce.

On peut remplacer les tournedos de pintade par des tournedos de poulet, des suprêmes de pintade ou encore des poitrines de poulet. Toutefois, si vous remplacez par le poulet, vous devrez prévoir un peu plus de temps de cuisson, étant donné que les morceaux sont généralement plus gros.

Recette d’une dégustation proposée au marché de Sainte-Julie, inspirée par celle du site Allrecipes INGRÉDIENTS 1 tasse de farine tout-usage 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille 1/4 c. à thé de sel 1/2 tasse de beurre […]

Biscuits tendres à l’avoine et la citrouille

Recette d’une dégustation proposée au marché de Sainte-Julie, inspirée par celle du site Allrecipes

INGRÉDIENTS
  • 1 tasse de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé d’épices pour tarte à la citrouille
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre mou
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 œuf
  • 1/2 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de purée de citrouille
  • 1 tasse de raisins secs
PRÉPARATION
  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Combiner la farine, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Réserver.
  2. Dans un grand bol, défaire le beurre en crème avec la cassonade jusqu’à onctuosité. En battant, ajouter l’œuf et la vanille, puis la citrouille. Incorporer graduellement les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner le tout. Ajouter les raisins.
  3. Déposer des cuillerées de pâte sur des tôles à biscuits non-graissées.
  4. Cuire au four 8-10 minutes. Attendre 5 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille pour refroidir complètement.

Recette d’une dégustation proposée au marché de Sainte-Julie Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la recette proposée par Ricardo, que nous nous permettons de reproduire ci-dessous. La ratatouille est à la base un plat de légumes du sud de la France, particulièrement de la région de Nice. Elle contient des aubergines, des tomates, […]

Ratatouille, version dégustation

Recette d’une dégustation proposée au marché de Sainte-Julie

Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la recette proposée par Ricardo, que nous nous permettons de reproduire ci-dessous.

La ratatouille est à la base un plat de légumes du sud de la France, particulièrement de la région de Nice. Elle contient des aubergines, des tomates, des courgettes, des oignons, des poivrons et de l’ail. Chacun des légumes est d’abord cuit individuellement puis ils sont rassemblés jusqu’à l’obtention d’une texture fondante. On peut varier certains éléments, notamment ajouter des légumes (comme ici des champignons) ou des éléments aromatiques variés (comme des olives). Elle est délicieuse sur une pizza.

INGRÉDIENTS
  • 1 aubergine, coupée en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en cubes
  • 2 courgettes, coupées en cubes
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, égouttées
  • 4 branches de thym frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
  • Sel et poivre
PRÉPARATION
  1. Dans une grande casserole, dorer l’aubergine et l’oignon dans 60 ml (1/4 tasse) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, dorer les champignons avec les flocons de piment dans le reste de l’huile. Réserver avec les aubergines.
  3. Dans la même casserole, dorer les poivrons et les courgettes. Ajouter de l’huile au besoin. Remettre le mélange d’aubergine dans la poêle. Ajouter les tomates et le thym. Bien mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement de 15 à 20 minutes. Retirer les branches de thym et ajouter le basilic. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes, du poisson ou du poulet grillé ou en pizza.